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保定美食之排长队抢的驴肉火烧
来源: 保定旅游网   日期:2011-08-04  点击次数:5595次

  保定城里最有名的、也最贴近大众的,不是“屁杂”,也不是血腥的牛排,而是驴肉火烧。最热闹的“袁家驴肉”店每天早晨会排起长队来。民谚有“天上龙肉、地上驴肉”的说法,龙肉是什么滋味,没有人尝过,那好吧,你尝尝驴肉就知道了。这似乎有点魔幻,但烙的滚烫的白面火烧,里面夹上香喷喷的驴肉,再配上一碗粥或者馄饨,也是极美的享受。驴肉火烧的来历有很多说法,我听说的一个版本是,保定北边的徐水县(古称“安肃”)漕河镇一带自古有贩卖驴马的传统,燕王朱棣北上“靖难”,路过此地,杀驴以享军士。行军的食物边走边吃,只好以面饼夹了驴肉。久而久之成为一道民间小吃。古时牲畜是主劳力,杀驴杀马被视为凶事。据说古代做这一行的屠夫多是无儿无女的光棍汉子,家庭健全的人怕殃及后人所以不做。如今像老曹一样卖驴肉火烧的,自己是不杀驴的,驴肉有专人给送来,至于如何杀法,不得而知了。

  饮食是一种文化,当中寓寄着一个民族、一个地区久远的风俗。东方人爱传统,未必一下子能适应西餐;而西方人也一定对驴肉火烧的吃法感到奇怪----这样的“三明治”他们是没见过的。至今尚不见以驴肉换掉比萨饼上面的碎肠,或新添煎驴排之类的菜点,就是一个例证。不过随着“地球村”的建立,保不齐要有这样的菜肴出现,那也未必不是美味。

 
 
 
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