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美味蔬菜“三合一”
来源: 保定晚报   日期:2011-06-17  点击次数:5090次

  “三合一”是我独创的一道传统家常蔬菜,它是由大白菜、茨菇、百叶组合而成。说起这道菜的起源,纯属偶然。我家爱吃大白菜,因为大白菜不但营养成分丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素,而且做起来很方便,烧汤或素炒时剥几片放在水里清洗一下就可以切碎下锅了。故每年秋冬两季我们都以它为“当家菜”。然大白菜也有个弱点,就是汤汁太多,往往素炒或与它菜搭配炒时,我们都把大白菜溢出的汤汁倒掉,这就造成营养成分的白白流失。一次,我试着用百叶与大白菜一起下锅炒,发现百叶不但吸收了部分大白菜的汤汁,而且搭配吃口感比单炒大白菜要好得多。想到加进茨菇一起炒则是在做茨菇烧肉时迸发的灵感。茨菇素有“水中板栗”之称,有着很好的营养价值和药用价值,而且吸汤能力特别强,与肉一起烧后的茨菇,不但能保持原来的“体型”,而且吸附了大量的美味汤汁,故吃起来比肉还香。由此我想:如果在大白菜炒百叶的基础上再加进茨菇,味道如何呢?

  于是,我结合平时做菜的经验,摘几片大白菜,选六七个茨菇,配二三张百叶。些许虾米、大蒜备用。大白菜洗净切块,茨菇刮去外皮洗净后切成片,百叶用热水烫一下后切成小角。先将大白菜下锅爆炒连汤盛起,然后烧热锅后再放少许色拉油,将虾米下锅炸一下,再放入百叶炸至微黄后倒入茨菇一起爆炒,而后将大白菜入锅,放些精盐和水沸煮两分钟菜香飘出后即成。起锅时放蒜段和味精装盘。

  此“三合一”搭配组合的家常菜,基本不需什么佐料,操作也很简便,然形成后,汤白、味美、口鲜。大白菜软软的柔绵,茨菇粉粉的清香,百叶韧韧的咬劲,聚在一起啊,不但是“强强联合”,还是最佳的“黄金搭档”。这不,要说营养成分,三者都很出众,不相上下;而组合在一起就更发挥得淋漓尽致了。

  这道菜不仅成为我家的“招牌菜”,还是喜庆佳节宴会时隆重推出的喜庆菜。因为白菜的谐音为“百财”,故上这道菜时,我喊一声为大家送白菜(百财)来了,客人个个拍手叫好,谁不喜欢“财源广进招百财”啊?!

 
 
 
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