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文化名人谈保定饮食味道
来源: 保定晚报   日期:2012-09-26  点击次数:5190次

  保定饮食文化历史悠久,肴馔丰富,且有鲜明的地域特色,享誉四方。仅文化名人谈保定饮食的味道,可见一斑。

  著名学者梁实秋从美国哈佛大学研究院回国,先后在北京大学和北京师范大学任教。1948年移居香港,后到台湾,任台湾师范大学文学院院长。他在台湾写的回忆北京的散文集里的《酱菜》一文中写道:“抗战时我和老向在后方,我调侃他说:‘贵地保定府可有什么名产?’他说:‘当然有。保定府,三宗宝,铁球、酱菜、春不老。’他并且说将来有机会必定向我献宝,让我见识见识。抗战胜利还乡,他果然实践诺言,从保定到北平来看我,携来一对铁球,一篓酱菜,春不老因不是季节所以不能带。铁球且不说,那篓酱菜我起初未敢小觑,胜地名产,当有可观。油纸糊的篓子,固然简陋,然凡物不可貌相。”梁实秋谈到的保定酱菜简陋的油纸糊的篓子,从现在市场上看,包装已有改观,有各种瓶装,还有礼品装等。这也算是保定酱菜的改进吧。

  “五四”新文学运动以来重要的散文家、翻译家,鲁迅先生的二弟周作人在北京大学任教授时的1930年11月28日,应邀到保定河北大学(1921年曹辊下令创办,1931年停办解散,和今天的河北大学不是一回事)和第二师范、第二女师讲学。据鲁迅博物馆藏《周作人日记》11月29日记载,周作人先生这次到保定讲学,从保定带回北京“槐茂酱菜8篓、马家鸡4只”。

  从梁实秋的回忆文章和周作人日记看,保定槐茂酱菜和马家鸡的味道给他们留下了深刻印象。目前在市场上,槐茂酱菜和马家鸡这老字号产品尚有传承,值得欣慰。

  台湾著名作家、美食家唐鲁孙1908年生于北京,是光绪皇帝的珍妃的侄孙。他出身贵胄,有机会出入宫廷,在北京曾任职财税官员,游遍全国各地,即品味宫廷奇肴,又遍尝各地美味。1946年他到台湾,出版了《吃在北京》等十几部著作。他在《中国吃》一书《小饭馆》文中提及北京的小饭馆时写:“煤市街还有一家小馆叫‘天承居’,您要是想喝点保定府的‘干酢儿’(土制黄酒),那您就上天承居去喝。他家的‘干酢儿’永远没断过庄,随时供应,从没缺过货。”从唐鲁孙先生的文章看,保定府的“干酢儿”酒当时是颇受北京食客的青睐和欢迎的。看来保定“干酢儿”酒给唐鲁孙先生的印象颇深。但保定的这“干酢儿”酒,究竟是何种酒?现在市场上的营销又是如何呢?我问了几位餐饮业人士,还是不得而知。希望对保定饮食味道有志之士早日弄清“干酢儿”酒,更希冀保定酒业的企业家早日恢复让唐鲁孙先生念念不忘的“干酢儿”酒。

  唐鲁孙在《故园情》一书《烙春饼·蒸锅铺·合子菜》文中说:“来到台湾已有30多年,大陆小吃也陆陆续续日渐增多,什么南京板鸭、北平熏鸡、保定熏肠、镇江肴肉……”唐鲁孙文中提及的保定熏肠,现在怎么不传名遐迩呢!

  再有,《中国名食百科》中谈及保定地方风味菜肴“相先生豆腐”。我在保定走了几家餐馆要品尝“相先生豆腐”,不仅没有,答复曰:“没听说过。”几费周折,询问保定会馆董事长梁连起先生和技术总监李福喜先生,才得知了“相先生豆腐”的来历和制作;还得知保定会馆已研制开发出“相先生豆腐”。啊!谢天谢地,保定这一名吃总算是有传承了。

  1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中,保定“白运章包子”与天津“狗不理包子”双双夺魁荣获金奖。1983年,著名相声大师侯宝林来河北大学讲学之机,到白运章品尝包子,跷指赞扬,回京时还特意带走几斤,风趣地说让家人和相声界同行都尝尝。

  保定饮食独特的味道给文化名人留下了深刻印象,令他们久久怀念其食品,津津乐道其味道。这是保定饮食所独具的魅力,让我们的文化名人念念不忘。保定饮食文化悠久,菜肴丰富且有传统名食。当今时代,期待餐饮业有志人士努力继承发掘传统饮食文化,发展创新饮食文化。我们保定的饮食名牌、饮食业企业家所独具的味道,如何在保持传统的基础上适应当代人们的口味,如何做大做强,尚有很大空间,需饮食业有志之士努力进取。

  本版彩色图片由保定市摄影家协会网周晋明、焦松亮提供

 
 
 
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